Métal dans le vin

Les niveaux dangereux de métaux dans le vin présentent de sérieux risques pour la santé, rapportent les journaux aujourd’hui.

Métaux dans «votre verre de vin quotidien» ont été liés au cancer et à la maladie de Parkinson, selon le titre Daily Mail. The Guardian a déclaré que la recherche remettait en question les «bienfaits pour la santé» du vin, tandis que The Times parlait des dangers qui «se cachent» dans un verre de rouge.

Mais ces résultats ne sont pas suffisants pour indiquer des risques spécifiques de boire du vin, et ne donnent pas assez d’informations pour décider d’acheter un vin plutôt qu’un autre.

Les liens avec le cancer et les parkinsoniens sont indirects: ils sont supposés d’après des recherches antérieures et n’ont pas été examinés dans la présente étude.

La recherche reposait sur le fait qu’une personne buvant un tiers d’une bouteille de vin par jour à partir de 18 ans ne reflète probablement pas les habitudes de consommation de la plupart des gens.

Et la façon dont les chercheurs ont ajouté les dangers de différents métaux pour produire un score final pour des vins individuels peut ne pas être particulièrement significative. Il faudrait montrer qu’il est correct dans les recherches futures.

La suggestion d’étiquettes de mise en garde sur le vin serait une réponse extrême à la recherche qui soulève des questions intéressantes, mais donne peu de réponses solides.

D’où vient l’histoire?

Le professeur Declan Naughton et Andrea Petróczi de l’École des sciences de la vie de l’Université de Kingston à Surrey ont mené cette recherche. Aucune source de financement n’est reconnue et les auteurs déclarent qu’ils n’ont aucun intérêt concurrentiel. L’étude a été publiée dans Chemistry Central Journal, une revue scientifique à comité de lecture.

Quel genre d’étude scientifique était-ce?

Ce fut une analyse secondaire des données d’une étude de laboratoire précédente. L’objectif était d’estimer les risques potentiels pour la santé du vin de table. Cette étude a utilisé des résultats déjà publiés d’études de métaux dans plusieurs vins de table différents. Les chercheurs ont recherché sept métaux: le plomb, le chrome, le cuivre, le zinc, le nickel, le manganèse et le vanadium.

Les chercheurs ont utilisé ces résultats pour estimer les risques pour la santé de chaque vin. Ce score tenait compte de la concentration du métal présent dans le vin et exigeait des hypothèses sur la quantité de métal absorbée dans le corps, le nombre de jours par année et le nombre d’années pendant lesquelles le vin est bu. Des ajustements ont été faits pour le poids corporel et la limite de sécurité pour chaque métal.

Pour s’assurer que l’effet de l’ion métallique n’était pas sous-estimé, les chercheurs ont supposé que 250 ml de vin (environ un tiers de bouteille) était bu tous les jours à vie, de 18 à 72 ans (pour les hommes) et 85 femmes).

Les chercheurs ont utilisé la limite supérieure de sécurité de chaque métal pour calculer le risque potentiel pour la santé de chaque métal. Le risque a été calculé pour chacun des sept métaux, puis combiné pour donner une mesure sommaire pour chaque vin des 16 pays.

Quels ont été les résultats de l’étude?

Les chercheurs disent que les valeurs de risque basées sur une hypothèse de consommation d’alcool à vie étaient «souvent très préoccupantes». Mis à part les vins sélectionnés d’Italie, du Brésil et d’Argentine, tous les autres vins présentaient des valeurs indiquant un niveau de risque accru.

Les chercheurs ont également examiné les niveaux de certains métaux dans ces vins et ont constaté que les niveaux de vanadium, de cuivre et de manganèse avaient le plus grand impact sur le risque.

Quelles interprétations les chercheurs ont-ils tirées de ces résultats?

Les valeurs de risque calculées sont préoccupantes en ce qu’elles dépassent principalement le niveau de sécurité. Les chercheurs mettent en garde qu’en l’absence de limites supérieures de sécurité, les valeurs de risque ne peuvent pas être calculées pour la plupart des ions métalliques. Ils suggèrent également que d’autres risques inexplicables sont associés à la consommation de ces vins.

Que fait le NHS Knowledge Service de cette étude?

Bien que cette étude en laboratoire ait révélé que les niveaux de métaux dans le vin sont préoccupants, l’interprétation exige de la prudence. Il est trop tôt pour tirer des conclusions sur l’importance des métaux présents dans le vin.

Les valeurs déterminées dans cette étude ont été calculées en supposant que 250 ml de vin sont bu tous les jours à partir de 18 ans pour le reste de la vie d’une personne. Cela peut ne pas être une hypothèse raisonnable pour tout le monde, et les chercheurs reconnaissent que ce modèle est conçu pour éviter la sous-estimation du risque.

La teneur en métal de la gamme de vin a été recueillie à partir d’autres recherches, mais n’a pas été vérifiée dans cette étude. Il n’est pas possible d’être sûr de la précision ou de la précision des mesures de la teneur en métal dans ces études antérieures.

La manière dont les valeurs des métaux sélectionnés ont été additionnés pour chaque vin peut ne pas être valable si les risques pour chaque composant n’ont pas été identifiés avec précision en premier.

Les dangers de certains métaux, par exemple le plomb, sont bien connus. Cependant, de nombreux autres métaux n’ont pas fait l’objet d’une étude systématique de leurs effets biologiques et, par conséquent, l’effet de l’ingestion prolongée n’est pas connu.

Les auteurs appellent à de plus amples recherches dans l’intérêt de la santé publique, afin de déterminer les mécanismes d’inclusion / rétention des métaux pendant la production du vin. Ils disent que ces études devraient inclure l’influence du cépage, du type de sol, de la région géographique, des insecticides, des contenants et des variations saisonnières. Il semble raisonnable d’attendre de telles études avant de mettre des étiquettes de mise en garde sur le vin, comme le suggèrent ces chercheurs.

Sir Muir Gary ajoute …

La preuve est encore forte qu’un verre de vin par jour est plus susceptible de faire du bien que de nuire, peut-être pourquoi ils disent «bonne santé» dans de nombreux pays.